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Ingredientes

• 1 Lomo de bacalao con piel.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Trocito de guindilla sin pepitas.
• 1/2 Litro de AOVE Monteverde Natura.
• 8 Tomates cherrys,kumato o de pera.
• Lechuga mezclum.
• 50 gr. de frutos secos(Anacardos,nueceso avellanas).
• 20 cl.de vinagre de Módena.
• 50 gr. de foie de pato.
• 1 Cucharada sopera de maizena.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Ponemos a confitar en un cazo con aove el lomo de bacalao con la pìel hacia arriba,el ajo y la guindilla a fuego suave hasta que veamos que ha soltado bastante gelatina,mientras tanto podemos hacer la vinagreta con los frutos secos y reservamos.
   
• Una vez confitado el bacalao(estará en su punto cuando se puedan sacar lascas) lo reservamos y a continuación prepararemos gominolas de pil-pil emulsionando con la ayuda de una varilla el aceite y la gelatina y cuando hierva espesaremos con maizena.(si tuviesemos agar-agar mejor),lo pondremos en un recipiente y lo dejaremos enfriar 3 horas. en el frigorífico.

Emplatado

• En la base colocaremos la ensalada,los cherrys y el bacalao confitado,lo aliñaremos con la vinagreta de frutos secos,rallaremos el foie y terminaremos con las gominolas de pil-pil(que las cortaremos a nuestro gusto y formas de libre elección).
• Si sobran gominolas se podrían congelar y podríamos utilizarlas para otras ensaladas,para reforzar un bacalao dorado o un arroz con bacalao.